茶颜悦色
许多旅游攻略都会将历史悠久的传统美食列为去往一座城市的必吃项目，但在喜欢追逐网红爆款的年轻人的世界里，有另一套规则。如果你去到长沙，当地的年轻人们可能会推荐你去喝一杯叫作“茶颜悦色”的茶饮。
值得专门一试的原因之一是茶颜悦色已经开了几十家店，但只有在长沙才能喝到。之二则在于其产品的独特之处。
首先是喝法的独特，茶颜悦色主打新中式鲜茶。在2013年新式茶饮尚不算流行的时候它就已经开始采用鲜茶加鲜奶的制作模式，顶上还会盖上一层星冰乐一样的搅打奶油，再于奶油之上撒上碧根果、提子干等坚果或果干，口感清爽不腻。饮料装在纸杯中售卖，但没有盖子，喝的时候也不用吸管而是直接对嘴喝，能够大口将奶油吃进嘴里。
其次是外观独特，茶颜悦色的饮料杯不像其他茶饮品牌那样采用的固定的外观设计。因为主打的是中国风，所以你可以在杯子上看到各种的中国古代名画，例如《百花图卷》《千里江山图》以及萌萌哒的乾隆。在品牌推出的茶叶、茶具等一系列周边上也尽是真正来自古代的艺术元素。
事实上，吕良对茶颜悦色的高人气一直保持着诚惶诚恐的谨慎。在他看来，茶颜悦色是他们几个不懂奶茶的人研究出的一个品牌。所以，对于如何经营好它，他们今天依然在摸索。
吕良是策划出身，之前做过其他to B的创业项目。因为发现当时新式茶饮的市场上普遍走卡哇伊风和使用低品质原材料，他看到了消费升级的巨大机会，于是便开始了这一次的创业。
对于策划出身的吕良来说，最开始的品牌定位规划或许是整个项目里最为容易的一个环节。当时，他想到既然茶本来就是中国的东西，周杰伦唱的中国风歌曲又流行了这么多年，大家都有一定的情感积累，因此何不突出中国风的概念去包装一个茶饮品牌，于是就想到了现在的“新中式”定位。
但他同时意识到，如果要做这样一个茶饮品牌也不能完全的中式，不然就是一个传统的茶馆。于是，他借鉴了星巴克等许多工业化程度较高的咖啡品牌的经验，引入专业的设备取代传统的冲泡方式，还想到了将打发过的淡奶油加到了奶茶上，最后研究出了一套“中茶西做”的模式。
即使是包装上使用的传统名画，茶颜悦色也在设计中加入了类似滤镜的美化处理。吕良觉得，年轻人即使喜欢中国传统文化但未必喜欢泛黄的真迹，所以他们将一些传统的东西“拍拍灰”做了一些现代化的改造。去年，在看到央视的《国家宝藏》也在用现代语言介绍国宝的故事后，吕良的感觉获得了一种肯定。
相比于驾轻就熟的品牌定位和形象设计，吕良和他的团队在打磨茶颜悦色的产品和服务上花费了更多的精力。
作为一个茶饮门外汉，吕良在创业之初连好的原材料都不知道应该去哪里找。虽然当时奶茶业已经有比较成熟的原材料供应，但吕良觉得既然品牌定位已经做到了那个份上，就不应该里外不和，新瓶装旧酒。于是他便跳出了原有的茶叶供应圈子，去更广大的市场找材料。一开始找不到方向，只能用笨办法，在阿里巴巴上不停搜，去市场上不停看。找了一大堆，最后用嘴巴投票选出了他觉得品质最好的。茶饮的另一个重要的原材料—乳制品的选择，也是他靠嘴巴挑选出来的，在尝过一系列品牌后，他最终选择了安佳。
然而当他将自己用心准备的好东西推向市场时，消费者最初是不理解的。过去的珍珠奶茶用奶精调制而成，口感又香又滑，喝惯了这种奶茶的消费者乍一喝到茶颜悦色的鲜茶加鲜奶，只觉得寡淡。于是，在茶颜悦色创立之初，经常能看到门店里的店员在不断向顾客解释产品特点，强调用料的不同。吕良回忆那段时间甚至觉得有点傻，“人家喝了十几年奶茶了，你突然告诉人家奶茶要怎么喝。”但靠着原材料的纯天然，茶颜悦色渐渐还是获得了消费者的喜爱。现在，大家也知道鲜茶鲜奶虽然第一口不够香浓，但喝多了不会变腻。“我们当时运气比较好，如果说还早几年教育市场，可能我也死掉了，晚两年教育市场就被别人教育了，所以，我正好踩在点上。”吕良说。
当消费者接受了茶颜悦色的产品之后，消费升级浪潮其实又提出了更高的要求，因为消费者吃惯了好东西后，总是期待着能有更好的。而作为品牌方，只能继续不断去寻找好的原材料。有时，供应商逢年过节送来的礼品茶他们尝着不错，也会主动联系看是不是能拿来销售。
而在整个生意中，最让吕良操心的其实是服务。因为没有管理连锁餐饮品牌的经验，吕良经常会借鉴海底捞等其他连锁品牌的经验。
在学习的过程中，吕良取了其他品牌优质服务这套理念的精髓，自创了一套和顾客沟通的方式。例如，他们会在门店和网络上开设意见窗口，让顾客随时提出不满。经常通过新媒体平台和顾客做各种走心的沟通。饮料涨价一两块，也要在公众号上发一大段文章去解释。虽然吕良自己有时候也觉得好啰嗦，但老顾客觉得透着真诚劲儿。茶颜悦色还有一项特色权益—“永久求偿权”，只要顾客觉得饮品味道不对，或者和之前喝过的味道有差异，不需要出示任何单据，可以在任意门店要求重做一杯。
然而，当生意做大之后，要维持统一的高水准服务，公司的运营管理难免开始变得困难。事实上，也是受限于如何保证服务无差别，因此虽然在长沙已经如此具有人气和口碑，茶颜悦色依然没有扩张到其他地方。
也正是因为如此，一到逢年过节，许多人坐着高铁来长沙的时候都会专门去喝上一杯茶颜悦色。吕良对大家的追捧始终诚惶诚恐。因为这说明大家来时带着期待。过去做到80分或许就很好了，但在这份期待下他们若没有做到100分，或许就会令人失望。
现在，茶颜悦色在长沙是当之无愧的网红茶饮，但吕良不喜欢网红这个称号，因为网红不长久。他希望茶颜悦色经过不断的经营提升能从一个“网红”走向一个真正的“品牌”。否则，在他看来“网红”反而会成为一剂毒药。
“茶颜悦色的速度比拼不过别人，但我们会尽量活得久一点，我们还是希望能走到一杯茶变成生活必备品的阶段。”吕良说。
茶颜悦色创始人吕良
茶颜悦色基本情况
经营模式：仅在长沙地区经营的直营模式
门店数量：90多家
价位：15元左右
产品特点：主打鲜茶鲜奶，加入鲜奶油奶盖的中茶西做的新式茶饮。
C=CBNweekly
L=吕良
C：创立4年，茶颜悦色做了哪些产品升级？
L：产品升级对我们来说就是不断地寻找一些更好的、更健康的原材料。原材料升级主要是糖和茶。比如过去可能用果糖，之后慢慢地加入了蔗糖进来。茶叶方面我们一直在寻找更好的茶源。至于牛奶、淡奶油这一块，我们从一开始使用的就是安佳。
C：为什么在牛奶和淡奶油原料上一直使用的是安佳？
L：其实也尝试过别的品牌，但试过以后味道不行。安佳的口感很适合中国消费者，奶味比较适中，消费者也比较认可。目前市场上我认为几乎没有哪个品牌口碑会超过安佳，它确实客户认可度非常好，大家都很熟知。除了口感，能给我稳定的供货也很重要。
C：茶颜悦色对于未来如何打算？
L：这个行业近4年来迭代速度特别快，新概念层出不穷，但我觉得整个行业虚火很旺，在透支顾客的消费力以及好感度。我觉得接下来几年成为常态化后，首先新的概念还是会出现，但大家花样玩尽了之后还是会回归本质。我们其实是一个传统行业，回归到模式和产品本身，还是得服务消费者，扎扎实实做好品牌运营。
不过我们推新产品的频率真的蛮慢的，比如今年夏天茶颜悦色就开天窗了，一直没有新品出来。研发新品就像小孩玩积木一样，让牛奶和茶可以有各种碰撞。我们的评判标准就是自己喝过觉得行不行，每天喝，喝到吐，喝到找到那种特别的点就能上了。有点像恋爱一样，需要找到火花。
（注：主图为茶颜悦色国金IFS商场内首家品牌概念店——「方寸间·桃花源」。旨为打造新中式实验空间，将传统革新。）
2018-10-30
